Bruststück
Brisket ist ein Stück Rindfleisch, das aus der unteren Brust oder dem Brustkorb der Kuh stammen kann und voller Geschmack ist. Um Rinderbrust beim Kochen zart zu machen, sollten Sie eine langsame Garmethode bei niedriger Temperatur verwenden.
Zutaten:
- 1 Rinderbrust (ca. 4-5 Kilo)
- 2 Esslöffel grobes Meersalz
- 2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel Zwiebelpulver
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- Optional: Räucherholzchips (z. B. Eiche, Hickory oder Apfel) für extra rauchigen Geschmack
Lieferungen:
- herQs Easy BBQ Kernthermometer
- Grill (Holzkohle- oder Gasgrill)
- Holzkohle oder Briketts
- Aluminiumfolie
- Grillzange
Anweisungen:
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Rinderbrust, indem Sie alle überschüssigen Fettschichten abschneiden, lassen Sie jedoch eine dünne Fettschicht obenauf, damit das Fleisch beim Räuchern saftig bleibt.
Mischen Sie in einer Schüssel grobes Meersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und braunen Zucker, um eine würzige Trockenmarinade herzustellen.
Reiben Sie die Rinderbrust auf beiden Seiten mit der Trockengewürzmischung ein und achten Sie darauf, dass alle Bereiche des Fleisches gut bedeckt sind. Lassen Sie die Rinderbrust mindestens 1 Stunde, besser jedoch mehrere Stunden, im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.
Während die Rinderbrust ruht, können Sie den Grill vorbereiten. Den Grill mit Holzkohle oder Briketts füllen und anzünden. Wenn Sie ein besonders rauchiges Aroma hinzufügen möchten, weichen Sie die Räucherholzspäne in Wasser ein und geben Sie sie zu den heißen Kohlen.
Legen Sie die Rinderbrust auf den Grillrost, fern von direkter Hitze, und legen Sie eine Auffangschale oder Aluminiumfolie unter das Fleisch, um das Fett aufzufangen.
Platzieren Sie das herQs Easy BBQ Core Thermometer im dicksten Teil der Rinderbrust, ohne den Knochen zu berühren. Stellen Sie sicher, dass die Sonde richtig befestigt ist.
Schließen Sie den Deckel des Grills und lassen Sie die Rinderbrust bei einer Temperatur von etwa 110–120 °C langsam räuchern. Verwenden Sie das herQs Easy BBQ-Kernthermometer, um die Kerntemperatur der Rinderbrust zu überprüfen.
Räuchern Sie die Rinderbrust je nach Größe des Fleisches und gewünschtem Gargrad 6–8 Stunden lang. Die Rinderbrust ist fertig, wenn die Kerntemperatur zwischen 93-96°C liegt.
Nehmen Sie die Rinderbrust vom Grill und wickeln Sie sie fest in Aluminiumfolie ein. Lassen Sie das Fleisch etwa 1 Stunde ruhen, damit sich der Saft neu verteilen kann.
Schneiden Sie die Rinderbrust quer zur Fleischfaser in dünne Scheiben und servieren Sie sie mit Ihrer Lieblings-Barbecue-Sauce und Beilagen.
Mit dem herQs Easy BBQ-Kernthermometer können Sie sicherstellen, dass Ihre Rinderbrust perfekt gegart ist – für eine zarte und schmackhafte Mahlzeit! Guten Appetit!
