Bruststück
Brisket ist ein Stück Rindfleisch, das aus der unteren Brust oder dem Brustkorb der Kuh stammen kann und voller Geschmack ist. Um Rinderbrust beim Kochen zart zu machen, solltest du eine langsame Garmethode bei niedriger Temperatur verwenden.
Zutaten:
- 1 Rinderbrust (ca. 4-5 Kilo)
- 2 Esslöffel grobes Meersalz
- 2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel Zwiebelpulver
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- Optional: Räucherholzchips (z. B. Eiche, Hickory oder Apfel) für extra rauchigen Geschmack
Ausstattung:
- herQs Easy BBQ Kernthermometer
- Grill (Holzkohle- oder Gasgrill)
- Holzkohle oder Briketts
- Aluminiumfolie
- Grillzange
Anweisungen:
Beginne mit der Zubereitung der Rinderbrust, indem du alle überschüssigen Fettschichten abschneidest, lasse jedoch eine dünne Fettschicht obenauf, damit das Fleisch beim Räuchern saftig bleibt.
Mische in einer Schüssel grobes Meersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und braunen Zucker, um eine würzige Trockenmarinade herzustellen.
Reibe die Rinderbrust auf beiden Seiten mit der Trockengewürzmischung ein und achte darauf, dass alle Bereiche des Fleisches gut bedeckt sind. Lasse die Rinderbrust mindestens 1 Stunde, besser jedoch mehrere Stunden, im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.
Während die Rinderbrust ruht, kannst du den Grill vorbereiten. Den Grill mit Holzkohle oder Briketts füllen und anzünden. Wenn du ein besonders rauchiges Aroma hinzufügen möchtest, weiche die Räucherholzspäne in Wasser ein und gib sie zu den heißen Kohlen.
Lege die Rinderbrust auf den Grillrost, fern von direkter Hitze, und stelle eine Auffangschale oder Aluminiumfolie unter das Fleisch, um das Fett aufzufangen. Platziere das herQs Easy BBQ Core Thermometer im dicksten Teil der Rinderbrust, ohne den Knochen zu berühren. Stelle sicher, dass die Sonde richtig befestigt ist.
Schließe den Deckel des Grills und lasse die Rinderbrust bei einer Temperatur von etwa 110–120 °C langsam räuchern. Verwende das herQs Easy BBQ-Kernthermometer, um die Kerntemperatur der Rinderbrust zu überprüfen.
Räuchere die Rinderbrust je nach Größe des Fleisches und gewünschtem Gargrad 6–8 Stunden lang. Die Rinderbrust ist fertig, wenn die Kerntemperatur zwischen 93–96 °C liegt.
Nimm die Rinderbrust vom Grill und wickle sie fest in Aluminiumfolie ein. Lass das Fleisch etwa 1 Stunde ruhen, damit sich der Saft neu verteilen kann. Schneide die Rinderbrust quer zur Fleischfaser in dünne Scheiben und serviere sie mit deiner Lieblings-Barbecue-Sauce und Beilagen.
Mit dem herQs Easy BBQ-Kernthermometer kannst du sicherstellen, dass deine Rinderbrust perfekt gegart ist – für eine zarte und schmackhafte Mahlzeit! Guten Appetit!
