Poitrine de bœuf

Instructions:

Commencez à préparer la poitrine en enlevant tout excès de graisse, mais laissez une fine couche de graisse sur le dessus pour que la viande reste juteuse pendant le fumage.
Dans un bol, mélangez du gros sel de mer, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika fumé, de l’ail en poudre, de l’oignon en poudre et de la cassonade pour obtenir un mélange sec savoureux.
Frottez la poitrine des deux côtés avec le mélange sec, en veillant à ce que toutes les parties de la viande soient bien enduites.
Laissez la poitrine reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, mais de préférence plusieurs heures, pour que les saveurs s’imprègnent bien.
Pendant que la poitrine repose, vous pouvez préparer le gril.
Remplissez le gril de charbon de bois ou de briquettes et allumez-le.
Si vous souhaitez ajouter un goût de fumée supplémentaire, trempez les copeaux de bois de fumée dans de l’eau et ajoutez-les aux charbons ardents.
Placez la poitrine sur la grille du gril, à l’abri de la chaleur directe, et ajoutez une lèchefrite ou du papier d’aluminium sous la viande pour récupérer la graisse.
Insérez le thermomètre à cœur herQs Easy BBQ dans la partie la plus épaisse de la poitrine, sans toucher l’os.
Assurez-vous que la sonde est bien fixée.
Fermez le couvercle du gril et laissez la poitrine fumer lentement à une température d’environ 110-120 °C.
Utilisez le thermomètre à cœur herQs Easy BBQ pour vérifier la température à cœur de la poitrine.
Fumez la poitrine pendant 6 à 8 heures, en fonction de la taille de la viande et de la cuisson souhaitée.
La poitrine est prête lorsque la température à cœur se situe entre 93 et 96 °C.
Retirez la poitrine du gril et enveloppez-la hermétiquement dans du papier d’aluminium.
Laissez la viande reposer pendant environ 1 heure pour permettre aux jus de se redistribuer.
Découpez la poitrine en fines tranches dans le sens du grain de la viande et servez-la avec votre sauce barbecue et vos accompagnements préférés.
Grâce au thermomètre à cœur herQs Easy BBQ, vous pouvez vous assurer que votre poitrine est cuite à la perfection pour un repas tendre et savoureux !
Bon appétit !