Filet entier à la crème de raifort

Pour environ 6-8 personnes 1 filet de bœuf entier d’environ 1200-1400 grammes sans la peau 200 ml de crème fraîche 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon 2 cuillères à soupe de raifort 2 cuillères à soupe de poivre vert entier 2 cuillères à soupe de poivre rouge entier 2 cuillères à café de gros sel 100 grammes de persil haché 60 grammes de beurre fondu

1) Mélangez la crème, la moitié de la moutarde et le raifort dans un bol et laissez-le couvert au réfrigérateur. 2) Mettez les grains de poivre et le sel dans un mixeur et broyez grossièrement. 3) Mélangez le persil, le beurre et le reste de la moutarde et frottez le filet avec ce mélange. 4) Saupoudrez ensuite le filet de sel et de poivre, placez le filet dans une rôtissoire et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant 24 heures. 5) Préchauffez le four à 170 degrés Celsius. 6) Faites rôtir le filet pendant environ 1 heure jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 52 degrés. Utilisez par exemple un thermomètre herQs Pin Pro. 7) Retirez le filet du four et laissez-le cuire jusqu’à ce que sa température à cœur atteigne 55 degrés. Retirez le thermomètre herQs Pin Pro… 8) Servez avec le mélange de crème.