Ganzes Lendenstück mit Meerrettichcreme

Für ca. 6-8 Personen 1 ganzes Rinderfilet von ca. 1200-1400 Gramm ohne Haut 200 ml saure Sahne 3 Esslöffel Dijon-Senf 2 Esslöffel Meerrettich 2 Esslöffel ganze grüne Pfefferkörner 2 Esslöffel ganze rote Pfefferkörner 2 Teelöffel grobes Salz 100 Gramm gehackte Petersilie 60 Gramm geschmolzene Butter

1) Mischen Sie die Sahne, die Hälfte des Senfs und den Meerrettich in einer Schüssel und stellen Sie sie abgedeckt in den Kühlschrank. 2) Geben Sie die Pfefferkörner und das Salz in einen Mixer und mahlen Sie sie grob. 3) Mischen Sie die Petersilie, die Butter und den restlichen Senf und reiben Sie das Filet damit ein. 4) Bestreuen Sie dann das Filet mit Salz und Pfeffer, legen Sie es in einen Bräter und lassen Sie es 24 Stunden lang im Kühlschrank marinieren. 5) Heizen Sie den Ofen auf 170 Grad Celsius vor. 6) Braten Sie das Filet etwa 1 Stunde lang bis zu einer Kerntemperatur von 52 Grad. Verwenden Sie zum Beispiel ein herQs Pin Pro Thermometer. 7) Nehmen Sie das Filet aus dem Ofen und lassen Sie es bis zu einer Kerntemperatur von 55 Grad garen. Entfernen Sie das herQs Pin Pro Thermometer… 8) Mit der Sahnemischung servieren.